Palanquetas de Nuez
La nogada del abuelo desde 1938. Nuez pecana regiomontana con caramelo crujiente — receta que no existe en ningún otro lugar.
La Palanqueta de Nuez — o Nogada, como la llamaba el abuelo — es el producto que dio origen a La Casita del Antojo. En 1938, en Monterrey, el encuentro entre técnicas de confitería de distintas partes del mundo y la nuez pecana del norte de México creó algo nuevo: un dulce que no existía antes, puramente regional, puramente regiomontano.
Con el tiempo, las nogadas del abuelo llegaron a las vitrinas de Liverpool, al aeropuerto de Monterrey y a los primeros supermercados de la ciudad. Tres generaciones después, seguimos elaborando cada pieza a mano con la misma receta.
Pedir por WhatsAppHistoria
La palanqueta de nuez tal como la conocemos en Nuevo León nació de una mezcla cultural única. En 1938, Monterrey era una ciudad donde distintas influencias gastronómicas se encontraban con los ingredientes del norte: la nuez pecana local, el piloncillo, la leche de la región. De esa mezcla surgieron dulces propios, que no se parecen a los de ningún otro lugar de México. El abuelo fue parte de ese momento fundacional: aprendió el oficio en ese ambiente, se independizó, y sus nogadas se hicieron conocidas en la ciudad. Liverpool, el aeropuerto y los primeros supermercados de Monterrey fueron sus primeros clientes grandes.
Elaboración
El proceso comienza con la selección y el tostado de la nuez pecana. Mientras tanto, se prepara el caramelo cociendo azúcar con agua a fuego alto hasta alcanzar el punto de "bola dura" — la temperatura exacta donde el caramelo queda crujiente al enfriarse. En ese momento preciso se integra la nuez, se mezcla rápidamente y se trabaja a mano: cada pieza se moldea individualmente dándole la forma característica antes de que el caramelo enfríe y solidifique. No hay máquina que reemplace ese paso — el moldeado a mano es lo que le da a cada palanqueta su forma propia.
Ingredientes
- Nuez pecana seleccionada de la región
- Azúcar refinada
- Agua
- Sin conservadores artificiales
- Sin colorantes
- Sin gluten (producto natural)
¿Para quién son?
Las Palanquetas de Nuez son perfectas para regalar, incluir en surtidos de dulces regionales, vender en tiendas de artesanías y souvenirs, usar en eventos corporativos y bodas, o simplemente disfrutar como snack. Son nuestro producto más solicitado al mayoreo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia a una palanqueta artesanal de una industrial?
La palanqueta artesanal se elabora en pequeños lotes con nuez seleccionada y proceso manual de principio a fin. No hay maquinaria que reemplace el juicio humano para detectar el punto exacto del caramelo ni el moldeado a mano de cada pieza.
¿Las palanquetas contienen gluten?
Las palanquetas de nuez no contienen gluten en sus ingredientes (nuez + azúcar). Sin embargo, se elaboran en instalaciones que también procesan otros productos. Personas con celiaquía severa deben considerar este punto.
¿Cuánto duran las palanquetas de nuez?
Las palanquetas tienen una vida de anaquel de 6 meses gracias al papel de polipropileno de alto calibre 50 con el que envolvemos cada pieza — una barrera que impide que la humedad entre y mantiene el caramelo crujiente.
¿Tienen palanquetas de cacahuate también?
Sí, además de las palanquetas de nuez pecana también elaboramos palanquetas de cacahuate. Ambas siguen el mismo proceso artesanal con receta familiar.
